Czym są drożdże Turbo?
Są to gotowe mieszanki drożdży wraz z pożywkami, czasem wzbogacone innymi dodatkami, dedykowane konkretnym surowcom lub efektom, jakie chcemy osiągnąć.
Kiedy i do czego stosuje się drożdże Turbo?
Drożdże Turbo polecane są do szybkich nastawów gorzelnianych. Nie są polecane do win lub innych trunków, które są spożywane bezpośrednio po fermentacji, bez dalszej obróbki. Największy wybór będziemy mieć dla nastawów cukrowych. W zależności od tego, jaka właściwość danej mieszanki jest dla nas najważniejsza, możemy wybierać między większymi gramaturowo drożdżami do bardzo szybkiej fermentacji, a tańszymi, mniejszymi, działającymi wolniej. W zależności od zastosowanego produktu i użytej ilości cukru, możemy osiągnąć od 15 do nawet 21% alkoholu. Istotne jest, aby przestrzegać instrukcji i warunków podanych na opakowaniach, gdyż to pozwoli uzyskać jak najlepsze efekty.
Jakie są rodzaje drożdży Turbo?
Podziału drożdzy Turbo na rodzaje dokonać można na podstawie:
-
rodzaju surowca (np. cukier, zboża, owoce, ziemniaki),
-
czasu fermentacji,
-
ilości surowca,
-
wielkości nastawu,
-
obecności dodatków.
W przypadku konkretnego rodzaju surowca warto wybrać te drożdże, które są mu dedykowane. Drożdże wybrane do fermentacji surowców owocowych często zawierają dodatek drożdży winiarskich i dzięki temu wydobywają najlepsze aromaty, cenione w gotowych trunkach. Dodatkowo mogą mieć w składzie enzymy pektolityczne, które wspomagają uzyskanie soku z owoców. Drożdże dedykowane do zbóż zawierają najczęściej dodatek enzymów rozkładających skrobię do cukrów prostych, które drożdże przerabiają na alkohol.
Czas fermentacji jest uzależniony od gramatury saszetki. Drożdże 24 h mają największą gramaturę, co powoduje, że krótszy jest czas oczekiwania na przefermentowanie przez drożdże dodanego do nastawu cukru. W tej grupie oprócz drożdży 24 h, znajdują się też drożdże 48 h (najpopularniejsze), a także 72 h i 5-7 dni.
Drożdże dedykowane są określonym dawkom surowców, aby ich praca była jak najbardziej efektywna. Drożdże na których napisane jest, że są na 6-6,5 kg cukru, mogą nie podołać, gdy doda się je do nastawu z 8 czy 9 kg cukru. Jest to spowodowane odpornością komórek drożdży na stężenie cukru (ciśnienie osmotyczne w płynie).
Kierując się wielkością nastawu można przyjąć, że standardowy ma 25 L. Na rynku pojawiły się mieszanki dedykowane większym nastawom: 50, 100, a nawet 200 litrowym. Ich zakup opłaca się bardziej, niż nabywanie małych saszetek.
Drożdże Turbo z dodatkami zawierają w swoim składzie enzymy lub węgiel aktywny. O enzymach wspomniano wcześniej, natomiast węgiel aktywny już w trakcie fermentacji wychwyca niepożądane zapachy, dzięki czemu nie trafią one do gotowego trunku. Ponadto w trakcie procesu węgiel adsorbuje substancje szkodliwe dla drożdży, co czyni fermentację czystszą i wydajniejszą.
Wszystkie drożdże Turbo mają swoje plusy i na pewno każdy znajdzie te idealnie dopasowane do oczekiwań.
Książka "Tworzenie destylatów
od A do Ż"
Książka "Tworzenie destylatów od A do Ż" autorstwa dr inż. Ewy Kwapisz jest lekturą wyjątkową, ważną i bardzo oczekiwaną - co najmniej z kilku względów:
-
odpowiada na potrzeby wszystkich, którzy czekali na kompleksowe i możliwie przystępne opracowanie tematyki tworzenia destylatów w skali mikro,
-
prezentuje wszystkie istotne zagadnienia (od A do Ż) związane z procesem tworzenia destylatów,
-
ujmuje temat destylacji z uwzględnieniem obowiązujących w tym zakresie przepisów prawa - jest adresowana zarówno do zainteresowanych tematyką destylacji od strony teoretycznej, jak i do osób chcących tworzyć własne destylaty w ramach dopuszczonych przez prawo.